برترین غذاهای آنتالیا - مجله کوروش بزرگ

در طول سال های گذشته شهر آنتالیا پیشرفت شایانی در حوزه توریستی کشور ترکیه داشته؛ به طوری که به یکی از مراکز جذب توریست از اقصی نقاط دنیا و از جمله ایران تبدیل شده است و از مقاصد بسیار مهم ترکیه به شمار می رود. ازاین رو، رستوران های این شهر نیز سعی بر آن دارند تا منوی متنوعی از آشپزخانه های کشورهای مختلف نظیر فرانسه، چین و... را به توریستان عرضه نمایند.

ولی از آنجایی که شهر آنتالیا در جوار دریای مدیترانه واقع شده است، غذاهای این منطقه نیز از مواد اولیه جالب و متنوعی شامل محصولات دریایی، میوه ها و سبزیجات خاص تهیه شده و امتحان آن ها پس از گذراندن روزی پر هیجان خالی از لطف نخواهد بود.

غذاهای محلی آنتالیا بسیار متنوع و فراوان است و از جمله نمونه های آن می توان به سالاد پیاز (Taratorlu piyaz)، لابا (laba)، هیبش (hibeş)، کباب ساج (sac kavurması)، کباب تنوری (tandir kebabı)، کوله (Kolle)، شاکشوکا (s aksuka )، انواع بورک (b orek )، کشکک ( keskek ) اشاره نمود.

بلغور گندم یکی از مواد اولیه پایه در آشپزخانه ترکیه محسوب شده و غذاهای فراوانی بر حسب ذائقه مردم منطقه از آن تهیه می گردد. در آنتالیا نیز از ترکیب این ماده با لوبیا، نخود، باقلا و ذرت غذایی مقوی به نام کوله ( kolle ) تهیه شده و همراه با آب لیمو، پودر فلفل قرمز، رب انار و گردو سرو می گردد.

ساج وسیله ای شبیه به ماهی تابه است که از آن برای تهیه نان استفاده می گردد، ولی در آنتالیا از این وسیله برای تهیه غذایی از گوشت گاو استفاده می گردد و نام غذا نیز برگرفته از آن ( sac kebabi ) است. از جمله مواد اولیه این غذا می توان به گوشت گاو، پیاز، فلفل، گوجه فرنگی، نمک و سایر ادویه ها اشاره نمود.

کباب تنوری بره نیز یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای آنتالیا است که گوشت بره با ادویه هایی مانند نمک و آویشن پخته شده و دارای طعم ترد و لذیذی است.

بورک غذایی است که از ترکیب خمیر یوفکا (خمیر بسیار نازک) و انواع مواد غذایی تهیه می گردد و در اقصی نقاط کشور ترکیه با مواد (گوشت، انواع سبزیجات محلی و...) و شکل های مختلفی (رول، لقمه و...) به وفور یافت می گردد.

پیاز برخلاف وجه تسمیه آن در فارسی نام نوعی سالاد است که از ترکیب لوبیای سفید، سیر، روغن زیتون، سرکه، لیموی تازه و ارده به عنوان چاشنی در کنار غذاها به ویژه محصولات دریایی عرضه می گردد. هیبش نیز ترکیبی مشابه به پیاز داشته و در آن به جای لوبیا از ادویه جات مختلف استفاده می گردد.

شاکشوکا (saksuka) نیز یکی دیگر از چاشنی ها یا به عبارتی دورچین هایی است که از ترکیب سبزیجات تازه مانند بادمجان، فلفل و گوجه فرنگی به همراه سس مخصوص در کنار غذاها سرو می گردد.

آنتالیا شهری ساحلی محسوب می گردد و ازاین رو، انواع محصولات دریایی شامل ماهی، میگو، کالاماری و.... صید روز با چاشنی های مختلف تهیه و با دورچین های مختلف عرضه می شوند. بنابراین، اگر هوادار غذای دریایی هستید، رستوران های دریایی آنتالیا را از دست ندهید. لازم به ذکر است تفاوت طعم را می توان در شیوه های پخت نیز تجربه کرد؛ یکی از این غذاهای دریایی معروف ماهی با سس سیر تابه ای (taratorlu balik tavasi) است.

این منطقه به علت شرایط آب و هوایی محیط بسیار مناسبی برای پرورش سبزیجات تازه است که به طبع آن دسرهای آنتالیا نیز از همین محصولات تهیه می شوند. از جمله این دسرهای طبیعی و خوشمزه می توان دسر بادمجان، دسر کدو تنبل، ملاس نارنج و ترنج را نام برد. بعلاوه آنتالیا به علت برخورداری از آب و هوای معتدل محیط بسیار مناسبی برای رشد و پرورش مرکباتی مانند گریپفروت، لیمو، پرتقال، نارنج، ترنج و سایر اعضای این خانواده است.

اهالی منطقه نیز مرباهای تازه و خوشمزه ای را از این میوه ها تهیه می نمایند، که می توان به هنگام گذر از بازارچه های محلی به قیمت مناسبی آن ها را تهیه کرد. دسر کدو تنبل یکی از خوشمزه ترین دسرهای آنتالیا به شمار می رود که با استفاده از کدو تنبل، ارده، گردو و شکر تهیه شده و پس از صرف غذاها و به ویژه غذاهای دریایی به وسیله رستوران ها به مشتریان پیشنهاد می گردد.